zimnica

PINĐUR

 

2,5 kg crvenih roga paprika

• 1 kg balancana (patlidžana)
• 1 kg pamidora (rajčica)
• 1,5 dcl ulja
• 1,  žlica soli
• 2 žlice cukra
• 3 feferona (smanjite količinu ako ne volite ljuto)
• 0,5 dcl kvasine (ocat)
• 1 šalica od crne kave sjeckanog pretusimula (peršina)
• 10 češanja bilog luka

Paprike i balancane operite i obrišite da budu suhi. U tepsiju stavite papir za pečenje i na njega paprike i balancane (ja sam stavila svake u svoju tepsiju pa na dvi rešetke u pećnici) te pecite pola sata do 40 minuta. Pečene paprike ogulite i izvadite sjemenke. Balancane očistite (kora se odvoji brzo, nikakve komplikacije). I jedno i drugo isickajte i stavite u cidaljku da se dobro ocidi (ovo napravite obvezno, pinđur neće biti dobar ako ga ne ocidite. Pamidore prilijte vrućom vodom i izvadite nakon minut, dva. Kora će se brzo dignuti pa pamidore nakon toga isjeckajte te  stavite dinstati na mišanciji maslinova i suncokretova ulja.

Nakon pola sata dinstanja na laganoj vatri (kad ispari pola tekućine što su ih pustili pamidori) dodajte paprike i balancane, dodajte kvasinu, sol, šećer, ostatak ulja i feferone. Kuhajte dva do dva i po sata na laganoj vatri. Ne zaboravite promiješati. Pola sata prije kraja dodajte sitno sjeckani pretuismul i bili luk. Gotovi pinđur skinite s vatre, pričekajte par minuta i stavite u sterilizirane staklene koje odmah zatvorite i okrenete naopako. Pustite da se pinđur ohladi pa ga spremite u neko tamno i hladno mjesto.  U slast!

Probajte se suzdržati da odmah sve ne pojedete. Lipo će bit kad okrene zima, bura, snig i slične nepogode, a vi otvorite staklenku pinđura, nasickate sira i pršuta pa nek vani puše koliko hoće.

AROMATIČNI OCAT

 

• 1 l vinskog octa
• 10 ljutih feferona
• 3 češnja bijelog luka
• 2 lista lovora
• 1 grančica ružmarina
• 10 zrna papra
• 15 zrna korijandera

Feferone operite i ostavite da se osuše. Vinski ocat prokuhajte. Feferone i ostale začine nagurajte u staklenku za zimnicu ili bocu pa prelijte vrućim octom. Zatvorite i pustite desetak dana da odstoji.
Aromatični ocat je spreman za korištenje, oprezno za prvi put začinite hranu jer zavisno o ljutini feferona i ocat može biti "ajme majko".

Isto kao ocat možete napraviti i maslinovo ulje, samo njega bez kuhanja prelijte preko feferona i ostalih začina.

SUŠENI PAMIDORI

 

• 2 kg pamidora
• 5 sati struje

Pamidore dobro operite, odrežite im vrh, složite u tepsiju i malo posolite. Ja volim krupnu morsku sol, a ni sitna nije ništa lošija. Sušite na 100 C bar pet sati. Gotove osušene pamidore složite u staklenku, zalijte uljem i trošite zimi. U slast !!